Bu yöntem yıllardır bilinen ama çoğu zaman doğru uygulanmayan bir teknikten güç alıyor. Evde deneyen pek çok kişi paylaştıktan sonra viral olmayı başarıyor. İşte dikkat edilmesi gereken püf noktalar.
İşe kabağı doğru hazırlamakla başlamanız gerekiyor. Tatlıya dönüşecek dilimlerin eşit kalınlıkta olması hem pişirme sırasında hem de karamel oluşumunda fark yaratıyor. Kabağın en ideal kalınlığı iki ya da üç santim. Bu boy hem iç kısmın nefis bir yumuşaklık kazanmasına hem de dış kısmın kıtır bir tabaka oluşturmasına yardımcı oluyor.
Yıkanan kabakların tamamen kurulanması aşırı önemli. Çünkü en büyük hata kabağın üzerindeki fazla su ile pişirmeye başlamak oluyor. Kabuğun üzerinde kalan nem pişme sırasında buhar oluşturuyor ve buhar yüzeyin çıtırlaşmasını engelliyor. Birçok tarif tam bu noktada sınıfta kalmış durumda.
Kabak iyice kurulandığında şeker yüzeye daha iyi tutunuyor. Bu da ilerleyen aşamalarda aradığınız parlak, karamelize tabakanın oluşmasını sağlıyor. Hazırladığınız kabakları geniş bir kaba dizip üzerlerine şeker serptiğinizde sürecin en önemli adımı başlamış oluyor. Bu aşamada acele edilmemesi gerekiyor. Kabak ne kadar uzun süre beklerse o kadar çok su salıyor ve bu su şekere karışarak kendi doğal şerbetini oluşturuyor.
Pişirme kısmında yüksek ısıdan korkulmaması gerekiyor. Tatlıyı fırına fanlı ayarda almak yüzeydeki karamelizasyonu hızlandırıyor. İlk aşamada kapağı hiç açmadan kabakların yüzeyi iyice kızarmaya bırakabilirsiniz. Yaklaşık yirmi dakika sonra yüzey altın tonlarına dönmeye başlayacak. Sonrasında kabaklar dikkatlice çevrildiğinde ikinci yüzey de aynı şekilde kızaracak.
Yüksek ısı dış yüzeyin gevrekleşmesine yardımcı olurken iç taraf yumuşak ve lokum gibi kalıyor. Uzun süre pişirmek kabakları kuruttuğu için renk tonunu takip etmek yeterli oluyor. Fırından çıkan tatlı oda sıcaklığına geldiğinde son dokunuşlar tatlıyı bir üst seviyeye taşıyor. Tatlı tamamen soğuduğunda kısa bir fırın seansı dış yüzeyin yeniden çıtırlaşmasını sağlıyor.
Bu yöntem özellikle servis öncesi tatlıya taze bir kıtırlık kazandırır. Kabak tatlısını sıradan bir kış tatlısı olmaktan kurtaran bu yöntem evde denendiğinde sonuçlarıyla şaşırtıyor. Yukarıdaki adımlar uygulandığında ortaya gerçekten profesyonel bir dokunuş çıkıyor.
